Zutaten:

4   Zwiebeln (mittelgroß)
1 EL Rapsöl
2 TL Kurkuma
¼ TL Pfeffer
4   Karotten (mittelgroß)
1   Süßkartoffel (groß)
l Wasser
je 4 EL Amarant, Gerste, Berglinsen
1   Zucchini (klein)
1   Paprika (gelb oder rot)
3 EL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Kreuzkümmel
1 gehäufter EL Tomatenmark
1 EL Gemüsebrühe/Suppenpulver
2 TL Majoran

Schnellanleitung:

  • Zwiebeln fein würfeln und Karotten sowie Süßkartoffel würfeln
  • Zwiebeln in Rapsöl mit Kurkuma und Pfeffer anbraten
  • Karotten und Süßkartoffel dazu und kurz mit anbraten
  • Zucchini und Paprika würfeln
  • Topf mit kochendem Wasser aufgießen
  • Amarant, Gerste und Berglinsen dazu
  • Zucchini, Paprika und Paprikapulver dazugeben und 45 min zugedeckt köcheln
  • Tomatenmark, Suppenpulver, Majoran und Kreuzkümmel dazugeben und 10 min köcheln
 

 

Zubereitung:

Zwiebeln fein würfeln. Karotten sowie Süßkartoffel in kleine mundgerechte Stückchen schneiden. Anschließend die Zwiebeln zusammen mit Kurkuma und Pfeffer in einem großen Topf in Olivenöl anbraten. Wenn die Zwiebeln schön glasig sind die Karotten- und Süßkartoffelstückchen dazugeben und ca. 2 - 5 min mit anbraten. Währenddessen die Zucchini und die Paprika in kleine mundgerechte Stückchen schneiden.

Anschließend mit kochendem Wasser aufgießen und Amarant, Gerste, Berglinsen sowie die Zucchini- und Paprikastücken dazugeben. Für eine schöne rote Färbung noch reichlich Paprikapulver dazugeben und für 45 Minuten auf kleiner Flamme zugedeckt köcheln lassen.

Nach der ¾ Stunde Kreuzkümmel, Tomatenmark und Gemüsebrühe sowie Majoran dazugeben und für weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Wer möchte kann mit Curry, Sojasauce, Chiliflocken, Essig, Honig weiter abschmecken.

Die Süßkartoffel lässt sich auch durch normale Kartoffeln ersetzen. Berglinsen und Amarant können auch entfallen. Auf die Gerste sollte nicht verzichtet werden, da diese die Suppe andickt. Die Zugabe der salzhaltigen Gemüsebrühe erst zum Ende der Kochzeit kommt dem Weichkochen des Getreides entgegen.

 

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